أكدت الدكتورة هالة عسكر، استشارية التغذية العلاجية، أن الحكم على سلامة الأغذية المنتجة باستخدام التكنولوجيا الحيوية يجب أن يستند إلى نوع التقنية المستخدمة وخصائص المنتج النهائي ونتائج التحاليل الغذائية، مشددة على ضرورة الاعتماد على التقييم العلمي بدلًا من إصدار أحكام عامة باعتبار هذه التقنيات آمنة أو غير آمنة دون معرفة تفاصيلها.
وقالت هالة عسكر، في تصريحات خاصة لموقع «صوت»، بمناسبة اليوم العالمي للغذاء، إن التعامل مع التطور العلمي والتكنولوجي في مجال إنتاج الغذاء يتطلب النظر إلى النتيجة النهائية ومدى سلامة المنتج للاستهلاك، موضحة أنها لا تعارض استخدام التقنيات الحديثة، لكنها ترى أن تقييمها يجب أن يكون وفقًا لطبيعة كل تقنية والمنتج الناتج عنها ونتائج الفحوصات اللازمة.
التحاليل الفيصل في تقييم سلامة الغذاء
وأوضحت استشارية التغذية بجامعة الإسكندرية أن التحاليل تمثل أداة أساسية في تقييم جودة المنتجات الغذائية، مؤكدة أن الحديث عن الأغذية المنتجة بالتكنولوجيا الحيوية لا يمكن أن يعتمد على تعميمات مطلقة، لأن طرق الإنتاج تختلف، وكذلك خصائص المنتجات النهائية.
وأضافت أن تحديد مدى ملاءمة الغذاء للاستهلاك يستلزم معرفة التقنية المستخدمة في إنتاجه، ثم تقييم المنتج الناتج من خلال الفحوصات والتحاليل المناسبة، بما يسمح بتكوين حكم علمي يستند إلى نتائج واضحة.
وشددت على أهمية تقديم المعلومات المتعلقة بالتكنولوجيا الحيوية للجمهور بصورة دقيقة ومباشرة، حتى لا تُفهم التصريحات العلمية على نحو مختلف عن المقصود منها، خاصة في ظل تزايد الاهتمام بقضايا الغذاء والتغذية وسلامة المنتجات المتداولة في الأسواق.
التخمير من الطرق التقليدية لإنتاج الغذاء
وفي سياق حديثها عن التكنولوجيا الحيوية، أشارت عسكر إلى أن بعض تطبيقاتها موجودة منذ زمن طويل في طرق إعداد الأطعمة التقليدية، ومن بينها التخمير المستخدم في صناعة بعض أنواع الجبن، وإنتاج الخبز باستخدام الخمائر الطبيعية.
وضربت مثالًا بخبز «الصوردو» (Sourdough)، الذي يعتمد على الخميرة الطبيعية، موضحة أن استخدام هذا الاسم في الوقت الحالي لا يعني بالضرورة أن طريقة الإنتاج جديدة، إذ ترتبط صناعة الخبز المخمر بممارسات تقليدية قديمة، من بينها أنواع من الخبز المعروف في مصر، مثل العيش الشمسي في أسوان.
كما لفتت إلى أن تخليل الخضراوات باستخدام الملح دون إضافة الخل يُعد من الطرق التقليدية المرتبطة بالتخمير، مشيرة إلى أن بعض الممارسات الغذائية القديمة يجري تقديمها اليوم بمسميات حديثة، رغم أن أصل الطريقة معروف منذ أجيال.
مسميات جديدة لطرق غذائية قديمة
وأضافت استشارية التغذية أن التطورات الحديثة أسهمت في ظهور مسميات جديدة لبعض الأطعمة والمنتجات، بينما تظل الفكرة الأساسية أو طريقة الإعداد مرتبطة بممارسات معروفة من قبل، مؤكدة أهمية التفرقة بين تجدد الاسم والتطور الفعلي في طريقة الإنتاج.
واختتمت هالة عسكر تصريحاتها بالتأكيد على أن الاستفادة من التكنولوجيا الحيوية والتقنيات الحديثة في مجال الغذاء يجب أن تقوم على المعرفة العلمية وتقييم المنتج النهائي، مع ضرورة توضيح المعلومات للمستهلكين بصورة دقيقة، بما يساعدهم على فهم طبيعة الأغذية التي يتناولونها واتخاذ قرارات واعية بشأنها.
