أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية مجموعة من الإرشادات التوعوية التي وُصفت بـ«الروشتة الذهبية»، بهدف مساعدة المواطنين على اختيار اللحوم السليمة والآمنة عند الشراء، خاصة مع زيادة الإقبال على اللحوم خلال فترات المواسم والأعياد.
وتعتمد هذه الإرشادات على ثلاث علامات أساسية يمكن للمستهلك الاعتماد عليها أثناء الفحص الظاهري، وهي اللون والملمس والرائحة، باعتبارها مؤشرات أولية تكشف جودة اللحم من عدمه دون الحاجة إلى أدوات متخصصة.
وفيما يتعلق باللون، أوضحت الإرشادات أن اللحوم الجيدة تتدرج ألوانها بين الأحمر الفاتح والأحمر الداكن حسب نوع الذبيحة وعمرها، حيث تميل لحوم العجول الصغيرة إلى الفاتح، بينما تميل الأكبر سنًا إلى الداكن بشكل طبيعي، كما يجب أن تكون الدهون المرافقة ذات لون أبيض أو كريمي في الأبقار والجاموس، وقد تميل إلى الأصفر في لحوم الضأن.
وفي المقابل، يُعد ظهور أي بقع غير طبيعية مثل الأزرق أو الأخضر أو الأسود أو وجود نزيفات داكنة علامة على فساد اللحم وعدم صلاحيته للاستهلاك.
أما عن الملمس، فأشارت الهيئة إلى أن اللحم الطازج يتميز بصلابة وتماسك واضحين، وعند الضغط عليه بالإصبع يعود سريعًا إلى شكله الطبيعي دون ترك أثر، بينما تشير الإفرازات اللزجة أو القوام الرخو إلى تدهور الجودة وبدء التلف.
وبخصوص الرائحة، أكدت الإرشادات أن اللحم السليم له رائحة طبيعية خفيفة ومقبولة، في حين أن أي رائحة نفاذة أو غير مألوفة أو تشبه الزنخ أو التعفن تعد مؤشرًا مباشرًا على فساد المنتج وضرورة تجنبه.
وفي جزء آخر من التوعية، أوضحت الهيئة كيفية قراءة الأختام الرسمية على اللحوم باعتبارها وسيلة لضمان سلامتها، حيث يمثل الختم شهادة فحص بيطري تؤكد ذبح الحيوان داخل مجازر معتمدة وخضوعه للإشراف الصحي.
وبيّنت أن شكل الختم يحمل دلالات مختلفة، فالدائرة تشير إلى الذبائح صغيرة السن، بينما يشير الختم المربع إلى الحيوانات الأكبر سنًا. كما أن الرموز داخل الختم توضح نوع اللحم، مثل «بق» للبقري، و«جا» للجاموسي، و«غ» للضأن.
وأضافت الإرشادات أن لون الختم يعد مؤشرًا مهمًا أيضًا، حيث يدل اللون الأحمر على اللحوم البلدية المذبوحة داخل المجازر المحلية، بينما يُستخدم اللون البنفسجي للحوم المستوردة أو الذبائح التي تمت في الحجر البيطري.
كما يحتوي الختم المعتمد على بيانات أساسية تشمل اسم المحافظة والمجزر وتاريخ الذبح ونوع الذبيحة وعلامة توثيق خاصة بالمجزر، بما يضمن عدم التلاعب أو التزوير.
وحذرت الهيئة من الأختام غير الواضحة أو الباهتة التي يسهل مسحها أو انتشار حبرها على سطح اللحم، مؤكدة أن ذلك قد يكون مؤشرًا على عدم رسمية الذبح أو وجود تلاعب.
واختتمت الإرشادات بالتأكيد على ضرورة الشراء من مصادر موثوقة مثل المنافذ الرسمية ومحلات الجزارة المرخصة والمعروفة، مع التأكد من عرض اللحوم في بيئة نظيفة ومبردة وبشكل متجانس، لضمان الحصول على منتج آمن وصحي للاستهلاك.
