يحظى ذبح الأضاحي وتوزيع اللحوم بالاهتمام الأكبر خلال عيد الأضحى، إلا أن الحفاظ على جودة اللحوم لا يقل أهمية عن الذبح نفسه، إذ قد تؤدي بعض الأخطاء في التخزين منذ الساعات الأولى إلى فساد اللحم أو فقدان قيمته الغذائية.
ومن أبرز هذه الأخطاء غسل اللحم قبل التخزين، رغم اعتقاد البعض أن ذلك يزيد من النظافة، إلا أنه قد يرفع نسبة الرطوبة ويخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا، لذلك يُفضل حفظه دون غسل حتى وقت الطهي.
كما يعد تخزين اللحم في كتل كبيرة دون تقسيم من الأخطاء الشائعة، حيث يفضل تقسيمه إلى حصص صغيرة تناسب الاستخدام اليومي لتسهيل الذوبان والحفاظ على الجودة.
وتؤثر طريقة التغليف بشكل مباشر على سلامة اللحوم، فالتغليف غير المحكم يسمح بدخول الهواء وتكون بلورات الثلج، مما يؤدي إلى ما يعرف بـ"حروق الفريزر" التي تؤثر على الطعم والملمس، لذلك ينصح باستخدام عبوات مخصصة للتجميد مع إحكام الغلق.
كما أن إهمال كتابة تاريخ التخزين قد يؤدي إلى نسيان مدة الصلاحية، لذا يُفضل تدوين التاريخ لضمان استهلاك الأقدم أولًا وتقليل الهدر.
وتعد درجات الحرارة عاملًا أساسيًا في حفظ اللحوم، حيث يُفضل حفظها في الثلاجة لفترات قصيرة بين 1 و4 درجات مئوية، بينما التخزين طويل المدى يكون في المجمد عند -18 درجة مئوية أو أقل.
ومن الأخطاء أيضًا إذابة اللحم بطريقة غير صحيحة مثل تركه في درجة حرارة الغرفة، وهو ما يزيد من خطر نمو البكتيريا، بينما الطريقة الآمنة تكون داخل الثلاجة أو باستخدام ماء بارد داخل عبوة محكمة.
كما يُنصح بالاهتمام بالنظافة أثناء التعامل مع اللحوم، من خلال غسل اليدين جيدًا واستخدام أدوات نظيفة وألواح تقطيع مخصصة للحوم، للحفاظ على السلامة الغذائية وجودة المنتج حتى موعد الطهي
