أصدرت الهيئة العامة للخدمات البيطرية التابعة لوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، مجموعة من الإرشادات المهمة للمستهلكين، لمساعدتهم على التمييز بين الأسماك الطازجة والسليمة وتلك التي تظهر عليها علامات الفساد، وذلك عند الشراء من الأسواق، حفاظًا على سلامة الغذاء وصحة المواطنين.
كيف تعرف الأسماك الطازجة؟
وأوضحت الهيئة أن هناك مجموعة من العلامات التي يمكن للمستهلك الاستدلال من خلالها على جودة الأسماك وصلاحيتها، من أبرزها:
الرائحة والعين: تتميز الأسماك الطازجة برائحة مقبولة تشبه رائحة البحر، أو رائحة الزبدة في بعض الأسماك الدهنية مثل الماكريل. كما تكون العينان لامعتين، والقرنية شفافة، بينما تظهر الخياشيم باللون الأحمر الزاهي وتكون خالية من المخاط.
الجلد والقوام: تكون القشور ثابتة والجلد سليمًا وخاليًا من التسلخات، فيما يتميز اللحم بالتماسك ويعود إلى شكله الطبيعي سريعًا بعد الضغط عليه بالإصبع. كما يمتد الذيل باستقامة عند حمل السمكة أفقيًا.
لون اللحم: يكون لون اللحم أبيض أو أبيض شفافًا مائلًا إلى البني، وفقًا لنوع السمك.
علامات تكشف فساد الأسماك
وحذرت الهيئة من شراء الأسماك التي تظهر عليها علامات تدل على فسادها، مطالبة المستهلكين بفحص السمك جيدًا قبل إتمام عملية الشراء، ومن أبرز علامات الفساد:
الرائحة والعين: وجود رائحة عفنة أو كريهة، مع ضمور العين وتغطيتها بسائل لزج، وظهور القرنية بلون معتم يميل إلى الاصفرار. كما تكون الخياشيم ذات لون بني قاتم أو أصفر أو أخضر.
الجلد والقشور: سهولة نزع القشور، وفقدان الجلد لمعانه، مع وجود طبقة مخاطية عليه وتغير لونها.
اللحم والمرونة: يظل اللحم منخفضًا ولا يعود إلى وضعه الطبيعي بعد الضغط عليه بالإصبع، مع خروج عصارة تشبه اللبن، إلى جانب تغير لون اللحم عن لونه الطبيعي، مثل تحول لون السلمون من الوردي إلى الأصفر الرمادي.
نصائح مهمة قبل شراء الأسماك
وأكدت الإرشادات أهمية فحص السمكة من حيث الرائحة والعين والخياشيم والجلد والقوام واللون قبل شرائها، وعدم الاكتفاء بمظهرها الخارجي فقط، لتجنب شراء الأسماك غير الصالحة للاستهلاك والحفاظ على سلامة أفراد الأسرة.
