حددت وزارة التموين بالتنسيق مع المديريات الإقليمية مجموعة من الضوابط المنظمة للتقديم على تراخيص المخابز التموينية، مع منح الأولوية للمناطق والمجتمعات العمرانية الجديدة التي تعاني من نقص في المخابز القائمة القادرة على تلبية احتياجات السكان من الخبز المدعم.
الاشتراطات الفنية للمخابز البلدية دقيق 82%
أوضحت مديرية التموين بالقاهرة مجموعة من المعايير الواجب توافرها في المخابز الجديدة للحصول على الترخيص، حيث تشمل مواصفات إنشائية وصحية وفنية تهدف لضمان جودة الإنتاج وسلامة التشغيل.
يشترط ألا تقل مساحة المخبز عن خمسة وستين مترًا، مع أن يكون الارتفاع الداخلي لا يقل عن أربعة أمتار، يجب أن يكون البناء من الخرسانة المسلحة مع تغطية جميع الحوائط بالقيشاني بما يضمن سهولة التنظيف والحفاظ على الاشتراطات الصحية.
اشتراطات المرافق والخدمات
يلزم توفير مصدر مياه وكهرباء من الشبكات العمومية مع وجود صرف صحي مناسب، كما يجب تجهيز المعجن بأرضية وجدران مغطاة بالقيشاني مع تزويده بمنافذ مغطاة بالسلك لمنع دخول الحشرات، كما يشترط وجود صنابير مياه مخصصة للعجين وأخرى للمياه الساخنة مع اعتماد نظام عجن آلي داخل حلة من خامات غير قابلة للصدأ.
يجب الفصل بين أماكن العمل بحيث تكون دورة المياه والمغاسل بعيدة عن صالة الإنتاج والمعجن، مع تخصيص مكان مستقل لتخزين الدقيق بما يضمن الحفاظ على النظافة وسلامة المنتج النهائي.
اشتراطات الوقود والتشغيل
يشترط استخدام السولار أو الغاز الطبيعي كمصدر للوقود مع منع استخدام المازوت نهائيًا، مع ضرورة منع تعرض الخبز للهب المباشر أثناء عملية الخبز، كما يجب استخدام ولاعات مناسبة تقلل من انبعاث العوادم بما يتوافق مع معايير البيئة.
يفضل أن يكون الفرن نصف آلي وفق المواصفات المعتمدة مع عزله حراريًا بشكل كامل، كما يجب أن تكون خطوط تغذية الوقود مزودة بمحابيـس أمان بعيدة عن مصادر اللهب لتقليل مخاطر الحريق.
يجب أن تكون المدخنة أعلى من مستوى العقار والعقارات المجاورة، مع تركيب طنبوشة في نهايتها لضمان تصريف آمن للدخان، كما يشترط وجود خزان سولار أرضي بسعة لا تقل عن طنين بعيدًا عن بيت النار، بالإضافة إلى خزان مستقل لتغذية الفرن.
كما يجب توفير مناشر كافية لتهوية الخبز المنتج لضمان جودته قبل التوزيع، كما يجب تزويد المخبز بأجهزة إطفاء الحريق المناسبة والالتزام الكامل بقواعد الأمن الصناعي، مع توفير ميزان حساس داخل المخبز لضبط الوزن، كما يشترط وجود منفذ بيع مجهز بفاترينة عرض وأرفف تهوية مع إضاءة كهربائية مناسبة لضمان سهولة العرض وجودة الخدمة.
