أثارت معلومات متداولة عبر منصات التواصل الإجتماعى جدلا واسعًا حول القيمة الغذائية للجرجير، بعدما ربط البعض بين احتوائه على السيليلوز وعدم قدرة جسم الإنسان على هضمه، للوصول إلى استنتاج مفاده أن الجرجير لا يقدم فوائد غذائية حقيقية.
هل السيليلوز يجعل الجرجير بلا فائدة؟.. تعرف على حقيقة الألياف ودورها في الجسم
وقال متخصصون أن هذه المقارنة تتجاهل حقيقة أساسية في علم التغذية: وأن عدم هضم الألياف لا يعني عدم فائدتها ، مؤكدين أن الإنسان لا يمتلك الإنزيمات اللازمة لتكسير السيليلوز، وهو أحد مكونات الألياف الغذائية، والألياف تؤدي وظائف مهمة داخل الجهاز الهضمي؛ إذ تساعد على زيادة حجم البراز وتحسين انتظام حركة الأمعاء، كما تساهم في الشعور بالشبع، وتصل بعض أنواعها إلى القولون، حيث يمكن أن تستفيد منها البكتيريا المعوية وتنتج مركبات ذات أهمية لصحة الأمعاء.
والأمر لا يتعلق بالجرجير وحده؛ فالحبوب الكاملة والشوفان والنخالة تحتوي أيضًا على كميات من الألياف التي لا يهضمها الجسم بالكامل، ومع ذلك تُعد من المصادر الغذائية المهمة للألياف ضمن النظام الغذائي المتوازن.
ولا تتوقف القيمة الغذائية للجرجير عند الألياف، إذ يتميز بانخفاض سعراته الحرارية واحتوائه على عدد من العناصر الغذائية والمركبات النباتية، من بينها فيتامين K، وفيتامين C، ومركبات نباتية مثل الجلوكوسينولات، إلى جانب النترات الطبيعية الموجودة في الخضروات الورقية.
وتشير المعلومات الغذائية المعروفة إلى أن تقييم أي طعام لا يعتمد فقط على ما يستطيع الجسم هضمه، وإنما أيضًا على وظيفة مكوناته وتأثيرها داخل الجهاز الهضمي والجسم بشكل عام.
وبالتالي، فإن وجود السيليلوز في الجرجير لا يمثل دليلًا على انعدام قيمته الغذائية، بل إن جزءًا من أهمية الألياف يرتبط تحديدًا بكون الجسم لا يهضمها بالكامل.
فى النهاية الجرجير ليس مجرد «مجموعة من الورق» كما قد يعتقد البعض؛ فهو خضار منخفض السعرات ويحتوي على مجموعة من العناصر والمركبات النباتية، بينما تمثل الألياف غير القابلة للهضم جزءًا مهمًا من دوره الغذائي
