حذر أحمد نبيل، رئيس شعبة بيض المائدة باتحاد منتجي الدواجن، من غسل البيض قبل حفظه داخل الثلاجة، موضحًا أن القشرة الخارجية للبيضة تحتوي على غلاف طبيعي رقيق يعرف باسم «الكيوتكل»، ويعمل كوسيلة حماية تحد من وصول البكتيريا والميكروبات إلى محتويات البيضة.
وأوضح أن استخدام الماء في غسل البيض قد يؤدي إلى إزالة هذا الغلاف الواقي والتأثير في المسام الموجودة بالقشرة، وهو ما قد يزيد فرص انتقال الملوثات إلى الداخل، وبالتالي يؤثر في سلامة البيضة وجودتها خلال فترة التخزين.
لماذا يُنصح بعدم غسل البيض قبل وضعه في الثلاجة؟
أشار رئيس شعبة بيض المائدة إلى أن البيض المتداول في مصر لا يخضع عادة لعمليات غسل أو معالجة تهدف إلى إزالة الطبقة الطبيعية الموجودة على القشرة، الأمر الذي يسمح بالحفاظ على الحاجز الخارجي خلال مراحل نقل البيض وتخزينه وحتى وصوله إلى المستهلك.
وأضاف أن سلامة القشرة من العوامل المهمة في حماية محتوى البيضة، لافتًا إلى أن احتمالات التلوث ترتبط بصورة أكبر بوجود اتساخ على السطح الخارجي أو تعرض القشرة للكسر، بينما لا يعني ارتفاع درجات الحرارة بمفرده أن البيض أصبح فاسدًا، ما دام محفوظًا في ظروف مناسبة ولم يتم غسله أو إزالة الطبقة الواقية عنه، مؤكدا أن البيض يمر بعدة مراحل بداية من إنتاجه داخل المزارع وحتى طرحه للبيع، مع ضرورة التعامل معه بطريقة تحافظ على سلامته وجودته طوال سلسلة التداول.
رقابة على مزارع الدواجن وسلامة البيض المتداول
وأوضح أحمد نبيل أن مزارع إنتاج البيض والدواجن تخضع لمتابعة وفحوصات دورية من الوحدات البيطرية الموجودة في مختلف المحافظات، بهدف التأكد من الحالة الصحية للطيور ومتابعة سلامة المنتجات الناتجة عنها.
وأشار إلى أن هيئة سلامة الغذاء تعمل أيضًا على سحب عينات من البيض والدواجن في أماكن التداول بصورة دورية، للتحقق من مطابقة المنتجات للاشتراطات الصحية والتأكد من صلاحيتها للاستهلاك، مشددا على عدم تسجيل إصابات بالسالمونيلا في الدجاج، مؤكدًا أن قطاع الدواجن في مصر يخضع لمتابعة الجهات الرقابية المختصة، داعيًا المواطنين إلى شراء البيض من مصادر موثوقة والاحتفاظ به داخل الثلاجة دون غسله قبل التخزين، مع التعامل معه بعناية لتجنب كسر القشرة أو تعرضها للتلوث.
