تعد البطاطس من أكثر الأطعمة شعبية على الموائد المصرية والعالمية، إلا أن خبراء تغذية حذروا من بعض الممارسات الخاطئة في تخزينها أو طهيها، والتي قد تؤدي إلى تكوّن مواد ضارة بالصحة وتزيد من المخاطر الصحية على المدى الطويل.
أكد متخصصون في التغذية أن البطاطس في حالتها الطبيعية تعد غذاءً آمنًا وغنيًا بالعناصر الغذائية، لكنها قد تصبح مصدرًا لمشكلات صحية إذا تعرضت لظروف تخزين غير مناسبة أو تم طهيها بطرق خاطئة.
مادة السولانين.. الخطر الخفي في البطاطس المنبتة
وأوضح الخبراء أن ظهور اللون الأخضر على قشرة البطاطس أو بدء إنباتها قد يشير إلى زيادة مستويات مادة "السولانين"، وهي مادة طبيعية قد تسبب أعراضًا مثل اضطرابات الجهاز الهضمي والغثيان والصداع عند تناول كميات كبيرة منها.
كما حذروا من الإفراط في تناول البطاطس المقلية أو المحمرة بدرجات حرارة مرتفعة جدًا، حيث يمكن أن تتكوّن مادة "الأكريلاميد"، التي تربطها بعض الدراسات بمخاطر صحية محتملة عند الاستهلاك المتكرر وعلى فترات طويلة.
أفضل طرق تخزين البطاطس لتجنب الأضرار
وأشار الخبراء إلى أن أفضل الطرق للاستفادة من البطاطس تتمثل في حفظها بمكان جاف ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس، والتخلص من الحبات الخضراء أو المنبتة بشكل واضح، مع تفضيل السلق أو الخبز بدلًا من القلي المتكرر.
وشددوا على أن البطاطس نفسها ليست سامة أو ضارة بطبيعتها، بل إن الخطر يرتبط بطريقة التخزين والتحضير، مؤكدين أن تناولها بشكل معتدل وضمن نظام غذائي متوازن يظل خيارًا غذائيًا آمنًا لمعظم الأشخاص.مادة السولانين
