وضعت وزارة التموين والتجارة الداخلية مجموعة من القواعد المنظمة لإنشاء المخابز التموينية، بهدف ضمان انتشارها بصورة تتناسب مع الكثافة السكانية واحتياجات المواطنين، خاصة في المناطق التي تعاني من نقص منافذ بيع الخبز البلدي المدعم، وتعطي الضوابط أولوية لإنشاء المخابز في المدن والمجتمعات العمرانية الجديدة التي لا تضم مخابز بلدية، أو التي لا تستطيع المخابز القائمة فيها تلبية احتياجات السكان. كما تشترط عدم إنشاء مخابز بلدية جديدة بالقرب من المخابز التي تنتج الخبز الإفرنجي أو السياحي أو منتجات الحلوى المصنوعة من العجين.
وبالنسبة للمخابز البلدية التي تعمل باستخدام دقيق استخراج 82%، تشترط الوزارة ألا تقل مساحة المخبز عن 65 مترًا مربعًا، وألا يقل ارتفاعه عن 4 أمتار، مع ضرورة أن يكون المبنى من الخرسانة المسلحة وأن تكون الحوائط مغطاة بالقيشانى بما يتناسب مع الاشتراطات الصحية.
توفير فتحات تهوية مغطاة بالسلك
ويجب أن يعتمد المخبز على مصادر عمومية للمياه والكهرباء، مع وجود شبكة صرف صحي، إلى جانب تجهيز منطقة العجين بالقيشانى وتبليط الأرضيات وتوفير فتحات تهوية مغطاة بالسلك.
وتشمل التجهيزات المطلوبة وجود صنبور مخصص للمياه المستخدمة في العجين وآخر للمياه الساخنة، مع إجراء عملية العجن بصورة آلية داخل حلة مصنوعة من خامة مقاومة للصدأ، كما يشترط توفير دورة مياه ومغاسل مناسبة، على أن تكون بعيدة عن منطقة إعداد العجين وصالة إنتاج الخبز، فضلًا عن تخصيص مكان مستقل لحفظ الدقيق وتخزينه بطريقة ملائمة.
وتنص القواعد كذلك على عدم تعرض الخبز للهب مباشر خلال عملية التسوية، مع استخدام السولار أو الغاز الطبيعي كوقود للفرن، وتوفير ولاعة تعمل بالسولار أو الغاز للسيطرة على نواتج الاحتراق والالتزام بالحدود البيئية المقررة، مع حظر استخدام المازوت.
ويجب أن يكون الفرن المستخدم نصف آلي ومستوفيًا للمواصفات الفنية المطلوبة، مع توفير عزل حراري مناسب، وتركيب المحابس اللازمة على خطوط إمداد الوقود، ووضعها في أماكن آمنة وبعيدة عن بيت النار للحد من مخاطر الحرائق، وتتضمن ضوابط إنشاء المخابز التموينية اشتراطات خاصة بالمدخنة، إذ يجب أن يتجاوز ارتفاعها العقار والمباني المحيطة، مع تركيب ما يعرف باسم «الطنبوشة» في أعلى المدخنة.
وفي المخابز التي تعتمد على السولار، يشترط ألا تقل سعة خزان الوقود الأرضي عن طنين، مع وضعه في موقع آمن بعيدًا عن بيت النار وفقًا لقدرة الفرن، بالإضافة إلى توفير خزان مخصص لخدمة بيت النار.
تجهيز المخبز بمناشر مناسبة تتيح تهوية الخبز بعد إنتاجه
كما يجب تجهيز المخبز بمناشر مناسبة تتيح تهوية الخبز بعد إنتاجه، إلى جانب توفير معدات وأجهزة مكافحة الحريق والالتزام باشتراطات الأمن الصناعي وقواعد السلامة داخل موقع العمل، وتلزم الضوابط كذلك بتوفير ميزان حساس داخل المخبز، مع تخصيص منفذ لبيع الخبز المنتج يكون مجهزًا بفترينة مناسبة لعرض الأرغفة وأرفف تسمح بالتهوية، على أن يكون منفذ البيع مزودًا بالإضاءة الكهربائية.
وتستهدف هذه الاشتراطات تنظيم عملية إنشاء المخابز التموينية وضمان توافر الإمكانات الفنية والصحية اللازمة لإنتاج الخبز البلدي المدعم، مع تعزيز معايير السلامة والجودة وتحقيق توزيع جغرافي للمخابز يتناسب مع احتياجات السكان.
